味噌作り
あくとの里の味噌はこんな風に作られています。
自家生産された大豆（タチナガハ）
コシヒカリの新米を使用しています
大豆を水に浸します
米を蒸します
水を吸って大きくなった大豆
蒸しあがった米に麹菌を合わせます
大豆を蒸します
一定の温度で麹菌を培養します
蒸した大豆を麹と合わす準備をします
米に麹の花が咲きました
蒸し上がった大豆と麹を混ぜ合わせます
さらに塩を混ぜ合わせます
大豆と麹が混じり合った状態
すりつぶします
出来上った味噌を袋詰
この石蔵で熟成させます約半年後天地返しをして再び熟成します
出来上がり
あくとの味噌は、直売所で好評発売中で〜す♪
